Patrick HERVE a exposé à un auditoire attentif la manière dont est apparue une gastronomie Bretonne: une spécificité qui trouve son origine dans une cuisine de paysans pauvres qui jusqu’à la Révolution, cherchent à « charger leur ventre » au quotidien et trouvent des solutions diverses à des contraintes d’environnement, comment les évolutions technologiques, agricoles et sociales font naître une cuisine régionale au XIXe siècle avant que n’apparaisse une réelle gastronomie parfois parfaitement imaginaire dans les années cinquante et qui va être un moteur économique important (crêperies, biscuiteries, grands chefs mais aussi usine de machines à crêpes, formations professionnelles…) .
